たけのこと手羽中の照り煮

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1手羽中は裏側から骨と骨の間に切り込みを入れ、酒、しょうゆをもみ込んで10分ほどおく。
2ゆでたけのこは穂先を4～6等分のくし形に切り、残りは1cm厚さの半月または輪切りにする。絹さやは筋を除く。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
3中華鍋に手羽中を入れて、弱めの中火で焼き、きれいな焼き色がついたら返して焼き、全体に焼き目をつける。
4(3)に油大さじ1/2を加えてしょうがとゆでたけのこを加えて炒め、全体に油がまわったら煮汁の水と調味料を加える。煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火でときどき混ぜながら15～20分煮る。
5落としぶたをとり、火を強めて水分を飛ばしながら5分ほど煮る。途中、絹さやを加え、煮汁がほとんどなくなるように仕上げる。