材料 (4人分)

  • 　鶏もも肉 2枚(400g)
  • 　　(塩小さじ1/4 酒大さじ1)
  • 　そば粉または小麦粉 大さじ2
  • 厚揚げ 1枚(240g)
  • 生椎茸 4枚
  • にんじん 1/2本(60g)
  • 小松菜 1/3わ(100g)
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • おろしわさび 適量

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除き、横に4等分に切ってから、一口大のそぎ切りにする。塩、酒をまぶして10分ほどおく。
  2. 2厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、8等分に切る。生椎茸は石づきを切り、半分のそぎ切りにする。にんじんは斜め薄切りにする。
  3. 3小松菜は熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って4cm長さに切り、もう一度水気を絞る。
  4. 4(1)の鶏肉の水気をペーパータオルでふき、そば粉をふってもみ込むようにしてつける。
  5. 5平鍋にだし汁、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを合わせて温め、(4)を入れ、そば粉が落ち着くまで動かさないようにして煮る。
  6. 6厚揚げ、椎茸、にんじんを入れ、落としぶたをして鶏肉に火が通るまで7～8分煮る。最後に小松菜を加えてひと煮する。
  7. 7器に鶏肉、厚揚げ、椎茸、にんじん、小松菜を盛り、煮汁をかけ、おろしわさびを添える。

ポイント

  • じぶじぶ煮てとろみを出すのがこの料理の特徴、素材の下味と油抜きがポイントです。
  • 鶏肉はそぎ切りにして塩と酒で下味を、油揚げは熱湯をかけ油臭さを除き、味の染みをよくします。
  • そば粉(なければ小麦粉)は汁のとろみになるので、分量を手でしっかりまぶしつけること。
  • 鍋はテフロン製のフライパンでOK。
  • 鶏肉は重ならないように並べて、煮はじめはさわらないこと。
  • ‘じぶ煮’は本来、鴨肉とすだれ麩で作るものですが、入手しやすい鶏肉と厚揚げで作りやすいレシピです。