材料 (約4人分)

  • 鶏手羽中 8本
  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • れんこん 250g
  • 白菜 1/4コ(350g)
  • しめじ 1パック(100g)
  • しょうが(薄切り) 4枚
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風) 大さじ1
  • 細ねぎ(小口切り) 4本
  • ポン酢しょうゆ 適宜
  • ・ごま油
  • ・酒
  • ・塩
  • ・こしょう

作り方

  1. 1白菜は縦半分に切り、1cm幅に切る。れんこんは皮をむいて四つ割りにし、ポリ袋に入れる。麺棒でたたき、1~2cmの大きさにほぐす。しめじは石づきを除いて小房に分ける。鶏もも肉は余分な脂を除いて、8等分に切る。
  2. 〈★メモ〉下に布巾を敷き、れんこんをたたいて亀裂を入れ、手でほぐす。
  3. 2フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、鶏肉を皮側から並べる。両面がこんがりと焼けたら取り出す。
  4. 〈★メモ〉焼きつけることで、うまみが逃げず、そのあとのアクも出にくくなる。
  5. 3土鍋に白菜、2の鶏肉、れんこん、しょうがを入れ、水カップ5、スープのもと、酒大さじ2を加える。ふたをして中火にかけ、沸いてきたらアクを除く。弱めの中火にして、ふたをし、さらに20分間煮る。
  6. 4しめじを加え、味をみて足りなければ塩・こしょう各適量で調える。仕上げにごま油大さじ1を回し入れ、細ねぎを中央にのせる。好みでポン酢しょうゆを足しながら食べる。
  7. 《締めは「ラーメン」》
  8. 土鍋にスープと具を残し、中華麺(生)を加えてサッと煮る。好みでポン酢しょうゆや豆板醤(トーバンジャン)を加えても。