材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚
  • れんこん 80g
  • 高菜漬け 50g
  • 長ねぎ 1本
  • いりごま(白) 小さじ2
  • レタス 4〜6枚
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ2
  • ☆合わせ調味料
  • 酒 小さじ2
  • 水 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • 砂糖 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 酢 小さじ1/2

作り方

  1. 1鶏胸肉は5mm角に切り、鶏肉の下味の酒、塩、こしょうを混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  2. 2れんこんは5mm角に切り、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、高菜漬けはみじん切りにし、レタスは洗って水気をきり、大きければ半分に切る。
  3. 3ボウルに合わせ調味料の酒、水、塩、砂糖、こしょう、酢を合わせる。
  4. 4鍋に油少量を熱し、れんこんを中火でサッと炒めて取り出す。
  5. 5鍋に油少量を足し、鶏肉を中火で炒めて高菜を加えて炒め、れんこんを戻し入れて強火にし、合わせ調味料を加えながら炒め、仕上げにいりごまを加える。
  6. 6器に(5)を盛って長ねぎを添え、レタスと甜麺醤をそれぞれ別の器で添える。

ポイント

  • 鶏肉をやわらかく仕上げるために下味をつける。れんこんは少量の油でサッと炒めて食感を生かす。