材料 (4人分)

  • 　豚もも肉(薄切り) 200g
  • 　　(しょうゆ、酒各小さじ1)
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 高菜漬け 100g
  • ゆでたけのこ 1本(150g)
  • 長ねぎ 1/2本
  • 赤唐辛子 1本
  • 　塩 適量
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1豚肉は5～6cm長さの細切りにし、しょうゆ、酒をもみ込む。
  2. 2高菜漬けは洗って水気を絞り(塩気が強いものは、水につけて塩分が少し残るくらいに抜く)、4cm長さのせん切りにする。
  3. 3ゆでたけのこは4～5cm長さのせん切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  4. 4フライパンにごま油大さじ2を熱し、赤唐辛子と長ねぎを香りが立つまで炒め、(1)の豚肉に片栗粉をもみ込んで入れ、ほぐしながら炒める。
  5. 5高菜漬け、ゆでたけのこを加えてしっかりと炒め、塩、酒で調味して炒め合わせる。

ポイント

  • 高菜の塩加減で味が左右されます!さっと洗って食べてみて、塩辛いと感じたら水にさらして塩抜きを。
  • ただし塩抜きすぎるとうま味も抜けてしまうので注意。
  • 仕上げの調味は、味見をしてから塩の量を加減して加えます。