材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 450g
  • 塩麹 大さじ1+1/2
  • こしょう 少々
  • (大)1個
  •  長ねぎのみじん切り(白い部分) (大)1本分
  •  片栗粉 大さじ4
  • ▼あん
  •  塩麹 大さじ1+1/2~2
  •  酢 大さじ1+1/2
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  砂糖 小さじ2
  •  湯 1カップ
  •  片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • 長ねぎの小口切り(青い部分) 少々

作り方

  1. 1ボウルに冷たいひき肉、塩麹、こしょうを入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜ、冷たい卵を加えてなじむまで混ぜる。さらに長ねぎのみじん切りに片栗粉をまぶして加え、全体に混ぜる。
  2. 2(1)を冷蔵庫に30分ほど入れて休ませる。
  3. 3小鍋にあんの塩麹(塩分により加減)、酢、しょうゆ、砂糖、湯を合わせて混ぜておく。片栗粉は水で溶いておく。
  4. 4(2)を16等分して丸め、全体に片栗粉を薄くまぶす。
  5. 5揚げ油を中温に熱し、(4)を入れ、5~6分かけてゆっくりと揚げ、油をよくきって器に盛っておく。
  6. 6(3)の鍋を火にかけて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(5)にかける。長ねぎの小口切りをふる。

ポイント

  • 塩麹を入れることでうま味と甘みをプラスされます。
  • 肉だねは混ぜ合わせた後、冷蔵庫で30分休ませること(ここで効果を発揮)。
  • 塩麹は塩分量がそれぞれ様々なので、あんの塩麹の分量は加減します。
  • 塩麹が入るととろみがつきにくいので、水溶き片栗粉は多めにします。