材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉 200～300g
  • 干ししいたけ 5～6枚
  • 白菜 500～600g
  • 細ねぎ 2ワ
  • にんじん 1本
  • かにかまぼこ 70～80g
  • 春雨(乾) 50g
  • 【A】
  • しょうが(薄切り) 2～3枚
  • ねぎ(青い部分) 適量
  • 【B】
  • 酒 大さじ2
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風) 大さじ1+1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • しょうゆ 少々
  • ご飯 適量
  • ・サラダ油
  • ・塩
  • ・こしょう
  • *干ししいたけを戻す時間は除く

作り方

  1. 1干ししいたけはヒタヒタの水につけて戻し、軸を除いて薄切りにする。戻し汁はとっておく。
  2. 2豚肉は一口大に切る。白菜は軸と葉に切り分け、軸は4cm長さ、1cm幅に切る。葉はザク切りにする。細ねぎは4cm長さに切り、にんじんは4cm長さの厚めの短冊形に切る。
  3. 〈★メモ〉白菜の軸は繊維に沿って切ると甘みが出すぎず、シャキシャキ感も残る。
  4. 3かにかまぼこは粗くほぐす。春雨は熱湯につけて戻し、食べやすい長さに切る。
  5. 4フライパンにサラダ油少々を入れ、白菜の軸を中火で炒める。透き通ってきたら塩・こしょう各少々をふって取り出す。サラダ油少々を加え、白菜の葉を炒め、しんなりしたら塩・こしょう各少々をふって取り出す。
  6. 5豚肉、干ししいたけ、細ねぎも同様に1種類ずつ炒め、塩・こしょう各少々をふって取り出す。にんじんは炒めて塩・こしょう各少々をふったら、水大さじ2～3を加え、ふたをして蒸し煮にし、柔らかくなったら取り出す。
  7. 61の干ししいたけの戻し汁に水を加えてカップ6にし、【A】とともに鍋に入れて煮立て、香りが出たら【A】を取り除き、【B】を加えて味を調える。
  8. 7土鍋に白菜の軸と春雨を入れ、そのほかの具を放射状に並べ、6のスープをヒタヒタに注いで中火にかける。煮立ったら塩・こしょう各少々で味を調えて全体を軽く混ぜ、スープごと器によそい、ご飯を少しずつ加えながら食べる。
  9. 〈★メモ〉スープはヒタヒタに注ぎ、煮る間に少なくなったら適宜加えていく。
  10. 《これで締めいらず!》
  11. 具とスープを多めによそった器に、ご飯を一口分ずつ加えるのがおすすめ。アツアツのスープにご飯を加えることで食べやすくなり、どんどん箸がすすむ。