材料 (4人分)

  • ▼ハンバーグだね
  •  豚ひき肉 300g
  •  卵 1個
  •  長ねぎ(白い部分)のみじん切り 1/2本分
  •  おろししょうが 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  こしょう 少々
  •  水 大さじ2
  •  片栗粉 大さじ2
  • ▼蒸し汁
  •  熱湯 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ1+1/2
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  •  長ねぎ(青い部分) 10cm
  •  しょうがの薄切り 1かけ分
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ごま油 少々
  • ほうれん草 1わ(200g)

作り方

  1. 1ボウルにハンバーグだねの材料を全部入れて手でよく練り混ぜ、8等分してハンバーグ状に丸める。
  2. 2フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)を並べ入れ、強めの中火で両面を色よく焼きつけてとり出す(中まで火は通っていなくてよい)。
  3. 3中華鍋に入る大きさのボウルに、蒸し汁の熱湯と調味料を入れて混ぜ、長ねぎとしょうがを加え、(2)を入れる。これを中華鍋に入れ、まわりに熱湯を注いでふたをし、弱火で12~13分蒸し煮にする。
  4. 4ほうれん草は5cm長さに切り、熱湯に茎、葉の順に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をよくきり、器に盛って冷めないようにしておく。
  5. 5(3)のハンバーグだけをほうれん草の上に盛る。蒸し汁から長ねぎとしょうがをとり除き、小鍋に入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつけ、ハンバーグにかける。

ポイント

  • 肉だねは粘りがでるまでしっかり混ぜ合わせること。
  • 蒸し汁につけて蒸すことで、肉だねが柔らかく仕上がります。
  • 蒸し汁はとろみをつけてあんにします。
  • ほうれん草は蒸しあがる直前にゆでましょう。