材料 (4人分)

  • ブロッコリー (大)1個(300g)
  • かにの身 100g
  • 　(しょうが汁小さじ1　酒大さじ1)
  • 卵 3個
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • 片栗粉 小さじ2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて横に5mm厚さに切る。
  2. 2かには軟骨を除いて大きくほぐし、しょうが汁と酒をふりかける。卵は溶きほぐしておく。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、ブロッコリーを入れてさっと炒め、水1+1/2カップを加え、ふたをして4～5分煮る。
  4. 4ブロッコリーに竹串が通るようになったら酒、塩で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、かにを加え、ひと煮したら溶き卵を流し入れる。大きくひと混ぜして半熟に火を通し、ごま油をまわしかけて火を止める。

ポイント

  • ブロッコリーは茎も使います、茎は筋っぽいので、筋の内側に庖丁を入れて皮をむいておきます。
  • ブロッコリーは直炒めにするのがポイント。蒸すときの水分が煮汁にもなるので、決して蒸発させないこと。
  • 仕上げの卵は火を通しすぎないように、フワフワになったらすぐに器に盛りましょう。