ふき入りみそつくね

ふきの香りとシャキシャキに春を感じます

1ふきは鍋に入る長さに切り、塩少々をふって板ずりし、たっぷりの熱湯でしんなりするまでゆでる。冷水にとって両端から皮をむき、小口切りにする。
2ボウルに鶏ひき肉、(1)のふき、卵、酒で溶いたみそ、砂糖、分量の水、パン粉を入れ、手でよく練り混ぜる。
3根三つ葉は5cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。熱湯に茎、葉の順に入れてさっとゆで、ザルに上げて流水をかけて冷まし、水気を軽く絞り、しょうゆであえる。
4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(2)を12等分にして小判形にまとめながら入れる。ふたをずらしてかけ、弱めの中火で焼き色がつくまで4分ほど焼き、返して同様に4分ほど焼いて中まで火を通す。
5器に(4)と(3)を盛り合わせる。
ゆでたふきは水につけた状態で冷蔵庫で保存できる。