鶏もも肉の角煮風

ほろっと柔らかい鶏や大根に、うまみたっぷりの甘めのだしがからんだ一品。ご飯にとてもよく合うやさしい味です。

1大根は3cm厚さの輪切りにしてから皮をむき、4等分に切る。鍋に大根とヒタヒタの水を入れて強火にかける。沸いたら中火にし、15～20分間ゆで、火が通ったらざるに上げる。
2鶏肉は筋を切り、熱したフライパンで油をひかずに皮側から焼く。パリッと、こんがり焼き色がついたら返し、身側は表面の色が変わる程度に焼く。取り出して大きめに切る。
〈★メモ〉鶏肉の筋を切っておくと、身が縮まず、きれいに焼ける。あとで煮るので中は半生で。
3鍋に【A】を入れて中～強火にかけ、1と2、ゆで卵を入れて10～15分間煮る。カレー粉を煮汁で溶きながら加え、【B】を回し入れる。仕上げにみりんを加え、全体にとろみがついたら火を止める。
〈★メモ〉風味づけに入れるカレー粉はダマになりやすいので、煮汁で溶きながら加える。
4半分に切ったゆで卵と3を器に盛り、青ねぎとからしを添える。