材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • ▼えのきあん
  •  豚肉(切り落とし) 100g
  •  えのき茸 (大)1袋(200g)
  •  三つ葉 1わ(50g)
  •  水 1+1/2カップ
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1+1/2
  •  塩 小さじ2/3
  •  片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • おろししょうが 1かけ分

作り方

  1. 1豆腐は6等分のやっこに切り、ペーパータオルに包んで30~40分おき(途中、上下を返す)、水きりをする。
  2. 2豚肉は1cm幅に切る。えのき茸は根元を切り、長さを3等分に切る。三つ葉は3cm長さに切る。
  3. 3えのきあんを作る。フライパンに油小さじ1を熱し、豚肉を色が変わるまで炒め、分量の水、酒、みりん、しょうゆを加えて強火にし、煮立ったらえのき茸を加えて2~3分煮、塩で味をととのえる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、三つ葉を加えて火を止め、ふたをして冷めないようにしておく。
  4. 4揚げ油を180℃に熱し、(1)の豆腐を入れ、表面がカリッとなるまで3~4分揚げる。
  5. 5揚げ豆腐の油をきって器に盛り、熱いえのきあんをたっぷりとかけ、おろししょうがを天盛りにする。

ポイント

  • 豆腐は重石をせずにペーパーにのせて30~40分おいて水きりするだけでOK(中がフワフワに)。
  • 揚げる温度は高め、180℃で素揚げに、このときは箸などで触らずに揚げます。