材料 (つくりやすい分量/4本分)

  • 【しいたけの甘辛煮】
  • 干ししいたけ 30g
  • 〈A〉
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 【特製ツナマヨネーズ】
  • 絹ごし豆腐 1/3丁(100g)
  • 〈B〉
  • オリーブ油 大さじ1
  • レモン汁 小さじ1
  • マスタード 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • 黒こしょう(粗びき) 少々
  • ツナ(缶詰) (小)1缶(80g)
  • 【卵焼きロール】
  • 卵 3コ
  • 〈C〉
  • みりん 大さじ1
  • 塩 少々
  • サラダ油 少々
  • きゅうり 1本
  • パプリカ(赤) 1/4コ
  • 青じそ(大) 10枚
  • らっきょう(甘酢漬け/市販) 40g
  • 【りんごジュー酢めし】
  • 米 540ml(3合)
  • りんごジュース* 540ml
  • しょうが(みじん切り) 大さじ1+1/2
  • 米酢 大さじ7
  • 焼きのり(全形) 4枚
  • *果汁100%のもの。
  • **干ししいたけを戻す時間は除く。
  • ※エネルギーは1本分

作り方

  1. 《7種の具をつくる》
  2. 【しいたけの甘辛煮】
  3. 1干ししいたけは水カップ3につけ、一晩かけて戻す。軸を除いて薄切りにし、戻し汁ごと弱火にかける。
  4. 2戻し汁が1/6ほどになったら【A】を加え、落としぶたをして煮る。途中しょうゆを加えて煮詰める。
  5. 【特製ツナマヨネーズ】
  6. 3豆腐は紙タオルで包んでおもしをのせ、15分間ほど水けをきる。75gほどになったらボウルに移し、泡立て器でくずして【B】を加え、混ぜ合わせる。
  7. 4全体がなじんだら、しっかり缶汁をきったツナを加えて、さらに混ぜ合わせる。
  8. 【卵焼きロール】
  9. 5卵はボウルに入れてよく溶き、【C】を加えて混ぜ合わせ、こし器でこす。フライパンにサラダ油を塗り、弱めの中火で熱し、卵の半量を流し入れる。
  10. 6表面が固まってきたら、ぬれ布巾の上にフライパンを移して冷ます。冷めたら、へらなどでまっすぐ切り目を入れて2等分にする。
  11. 7端から巻いていく。残り半分も同様に巻き、残った溶き卵も同様にして計4本つくる。まな板などに移して作業してもよい。
  12. 【きゅうり・パプリカ】
  13. 8きゅうりは縦4等分にする。パプリカは細切りにする。
  14. 【青じそ・らっきょう】
  15. 9青じそはせん切りにする。らっきょうは縦半分にしてから、細切りにする。
  16. 《りんごジュー酢めしをつくる》
  17. 10米は研いで、炊飯器に入れる。りんごジュースを注ぎ、普通に炊く。
  18. 11炊き上がったら盤台に移し、しょうがと米酢を加える。
  19. 12しゃもじを使って切るように混ぜ合わせる。
  20. 《巻く》
  21. 13巻きすの上にのりをのせ、【りんごジュー酢めし】の1/4量を広げる。向こう側の1.5cmほどはあけておく。
  22. 14手前から5～6cmのところに【卵焼きロール】、パプリカ、きゅうり、【しいたけの甘辛煮】の順に、それぞれ1/4量をのせる。
  23. 15その上に手前から【特製ツナマヨネーズ】、らっきょう、青じその順に、それぞれ1/4量をのせる。
  24. 16具を包丁の腹で押さえて、落ち着かせる。
  25. 17具がくずれないように押さえながら、巻きすの手前から向こう側へ、しっかりと巻く。
  26. 18ギュッと押さえてから、さらに向こう側へ転がすようにし、焼きのりの端を巻きつける。
  27. 19最後に両端の具を指の腹で押さえる。