材料 (4人分)

  • 　えび(無頭) 300g
  • 　　(塩少々　酒小さじ1)
  • 　片栗粉 小さじ2
  • 　カリフラワー 1/3個(正味 200g)
  • 　ブロッコリー 1/2個(正味 200g)
  • 　塩 少々
  • 　酒 大さじ2
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 (小)1本
  • ▼合わせ調味料
  • 　水 1/3カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • 　酢 大さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1えびは殻と尾をむいて背ワタをとり、水気をよくふきとり、塩、酒をふって下味をつける。
  2. 2カリフラワー、ブロッコリーは一口大の小房に分け、茎は皮をむいて一口大に切る。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。しょうがは薄切りにする。赤唐辛子は種を抜く。
  3. 3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)のえびに片栗粉をまぶして入れ、八分通り火が通るように炒めてとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、カリフラワーとブロッコリーを入れ、塩、酒をふって全体に炒め、ふたをして、ときどき混ぜながら3～4分炒め蒸しにする。
  6. 6カリフラワーに竹串が通るくらいになったら、赤唐辛子、しょうがを加えて強火で炒め、香りが立ったら長ねぎを加えて水分を飛ばすように炒める。
  7. 7えびを戻してひと炒めし、合わせ調味料をまわし入れて全体に炒め、最後にごま油で香りをつける。

ポイント

  • 花野菜(ブロッコリー、カリフラワー)は、ゆでずに炒めるのがおいしさのコツ。
  • 水分を少しずつ足しながら炒め蒸しにし、やっと火が通ればOK。