材料 (4人分)

  • 　生鮭 4切れ(480g)
  • 　　(粗塩小さじ1　こしょう少々)
  • 　小麦粉 適量
  • ▼アーモンドソース
  • 　バター 40g
  • 　アーモンドスライス 80g
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　レモン汁 大さじ1+1/2
  • 　粗塩、こしょう 各少々
  • 　パセリのみじん切り 大さじ1
  • ▼粉ふき芋
  • 　じゃが芋 2個(300g)
  • 　粗塩 少々

作り方

  1. 1粉ふき芋を作る。じゃが芋は皮をむいて1個を8つに切り、水から入れてゆでる。やわらかくなったら湯を捨て、再び火にかけて鍋をゆすりながら水分を飛ばし、粗塩をふる。
  2. 2生鮭は水気をふきとり、粗塩をすり込んでこしょうをふり、15分ほどおく。再び水気を軽くふき、焼く直前に小麦粉をまぶす。
  3. 3フライパンに油大さじ3を熱し、(2)の皮側を下にして並べ入れ、薄く焼き色がついたら返して中まで火を通し、器に盛っておく。
  4. 4アーモンドソースを作る。フライパンの油をふきとり、バターとアーモンドスライスを入れて弱火で色づくまで炒め、しょうゆ、レモン汁、粗塩、こしょうで調味し、パセリのみじん切りを加える。
  5. 5(3)の鮭にアーモンドソースをかけ、粉ふき芋をつけ合わせる。

ポイント

  • 鮭は買ってきたら、表面の水気をふいてから塩、こしょうをします。
  • 塩、こしょうをまぶして必ず15分おいて身をしめ、余分な水分や臭みをペーパーでふき取ること。
  • 盛りつけた時に上になる面から焼きはじめること。多めの油でカリっと焼くこともおいしさのコツ。
  • ソースのアーモンドは、弱火で焦げつかせないようにじっくり炒め、薄く色づいてきたら早めに火を止めるとよい。