材料

  • 　豚肩ロース肉(塊) (400gのもの)2本
  • 　にんにく 3～4かけ
  • 　しょうが 3～4かけ
  • 　酒 適量
  • 　砂糖 1/2カップ
  • 　しょうゆ 1/2カップ
  • 長ねぎ 適量

作り方

  1. 1豚肉はタコ糸を等間隔にぐるぐる巻くか、肉屋さんでネットをかけてもらい、形を整える。
  2. 2にんにく、しょうがはそれぞれ皮をむき、包丁の腹でつぶす。
  3. 3鍋に豚肉とにんにく、しょうがを入れ、肉の高さの半分ほどまで酒を入れ、水をヒタヒタになるまで加え、砂糖としょうゆを加えて火にかける。
  4. 4フツフツしてきたら弱めの中火にし、40～50分煮る。火を止めて煮汁につけたまま冷まし、さらに味を含ませる。
  5. 5煮豚を4～5mm厚さに切って器に盛り、斜め薄切りにした長ねぎ、またはあさつきなどの薬味を盛り添える。

ポイント

  • 鍋選びが大切です。肉の大きさに合わせて、肉がきっちり入る大きさがベスト。
  • 煮るときは、ふたをしないで煮ます。
  • 冷蔵庫で保存すると、上部に脂が固まってくるので、これは取り除いて炒めものなどに利用してもよい。