材料 (つくりやすい分量)

  • 塩数の子(大) 4本
  • 【塩こうじ水】
  • 塩こうじ 大さじ4
  • 酒 大さじ4
  • 水 1リットル
  • 【つけ汁】
  • 酒 カップ1/2
  • みりん カップ1/2
  • 塩こうじ 大さじ2
  • 削り節 適量
  • *数の子を塩抜きする時間、つけ汁の粗熱を取る時間、数の子をつける時間は除く。
  • ※エネルギーは全量

作り方

  1. 1【塩こうじ水】の材料を合わせ、半量を保存容器に入れて数の子を浸す。2時間たったら取り出して薄皮をむき、再び残りの【塩こうじ水】に浸して一晩おき、汁けをきる。食べてみてうすく塩けを感じるくらいが塩抜きの目安。
  2. 2鍋に【つけ汁】の酒とみりんを入れて煮立て、アルコール分をとばす。粗熱が取れたら塩こうじと合わせる。
  3. 31の数の子を保存容器に入れ、2を注いで冷蔵庫で一晩以上おく。汁けをきって食べやすい大きさに切り、器に盛って削り節をのせる。