材料 (直径21cm丸型)

  • 　砂糖 80g
  • 　パイナップル(缶詰) 5～7枚
  • 　くるみ 12粒(25g)
  • ▼スポンジ生地
  • 卵黄 2個分
  • 砂糖 50g
  • バター(無塩) 100g
  • 　薄力粉 100g
  • 　ベーキングパウダー 2g
  • 紅茶葉(アールグレー) 小さじ1
  • くるみ 50g
  • ラム酒 10ml
  • 　卵白 2個分
  • 　砂糖 50g

作り方

  1. 1型に砂糖80gを入れ、型を直火にかけて焦がし、カラメルにする。パイナップル1枚ずつにカラメルをからめながら放射状に並べ、すき間にくるみを並べる。
  2. 2スポンジ生地を作る。ボウルに卵黄と砂糖50gを入れ、泡立て器で軽くすり合わせ、溶かしバターを加えて混ぜる。
  3. 3(2)にふるった粉類の1/3量を加えてゴムベラで混ぜ、紅茶葉、刻んだくるみ、ラム酒を加えて均一に混ぜたら、残りの粉類を全部加えて混ぜる。
  4. 4ボウルに卵白をほぐし、砂糖50gの7割までを、パラパラと少しずつ加えながら泡立てる。八分立てになったら残りの砂糖を加えて角が立つまで泡立てる。
  5. 5(4)のメレンゲの1/3量を(3)に加えてよく混ぜ、残りのメレンゲを半量ずつ加え、そのつどさっくり混ぜる。
  6. 6(1)に生地を流し入れ、180℃のオーブンで20分焼く。焼けたら熱いうちに裏返して型からはずし、粗熱がとれるまでおく。

ポイント

  • 紅茶葉は細かくもんでおくこと。
  • このケーキ、熱いうちに型からはずしますが、粗熱をとってから切ること(焼きあがりをすぐに食べないで!)。