材料 (つくりやすい分量)

  • 牛すね肉(塊) 400g
  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • 鶏もも肉 400g
  • たまねぎ 1+1/2コ
  • にんじん(皮をむく) 1+1/2本
  • セロリ(筋を取る) 1本
  • じゃがいも(皮をむく) 2コ
  • タイム(生) 12本
  • ジュニパーベリー* 18~21粒
  • ローリエ 1+1/2枚
  • 白ワイン** カップ1
  • パセリ(刻む) 適量
  • 粒マスタード 適量
  • ・塩
  • ・黒こしょう
  • *ねずの実。ヒノキ科の植物で、洋酒のジンの香りづけに使用。臭みのある肉料理によく合う。
  • **リースリングワインが好ましい。
  • ※エネルギーは全量

作り方

  1. 1肉類は3~4等分の大きさに切り分け、全体量を3等分にする。
  2. 2たまねぎは薄切り、にんじんとセロリは斜め薄切り、じゃがいもは約1cm厚さの輪切りにし、全体量を4等分にする。
  3. 3厚手の鍋の底面が隠れるように野菜の1/4量を敷き、塩・黒こしょう各少々をふる。肉の1/3量を広げてのせ、塩・黒こしょう各少々、タイム3本、ジュニパーベリー6~7粒、ローリエ1/2枚をのせる。これを2回繰り返し、最後に野菜とタイムをのせる。
  4. 〈★メモ〉底面に敷いた野菜が焦げを防ぎ、3種類の肉が味に深みを出す。野菜と肉を交互に重ねることで、うまみがなじむ。
  5. 4白ワインと水カップ3/4を入れ、ふたをする。
  6. 〈★メモ〉味と香りを閉じ込めるために、厚手の重いふたを使い、開けずに煮込む。蒸し煮感覚でうまみが閉じ込められ、味が凝縮する。
  7. 5強火にかけ、沸いたら弱火にし、1時間煮込む。
  8. 6器に盛ってパセリを散らし、粒マスタードを添える。