材料 (2人分)

  • さば(半身) 1枚
  • にんにく(すりおろす) 1かけ分
  • 【A】
  • ローズマリー・セージ・タイム(生)*各 1~2本
  • パセリの軸・セロリの葉 1~2本分
  • 白菜**・にんじん**・ねぎ** 適量
  • レモン(国産) 1コ
  • 白ワイン 大さじ2
  • かぶ 2コ
  • ラディッシュ 2コ
  • ・塩
  • ・黒こしょう(粗びき)
  • ・エクストラバージンオリーブ油
  • *あるものだけでよい。また好みのハーブで代用してもよい。
  • **外葉や皮、切れ端、青い部分などでよい。

作り方

  1. 1かぶは茎を2~3cm残して切り落とし、縦半分に切る。レモンは横半分に切り、半分は厚めの輪切りにし、半分は縦4等分に切る。
  2. 2さばは皮側を上にして天板にのせ、塩・黒こしょう各少々をふり、にんにくを表面全体に塗る。さばの上に【A】、切り落としたかぶの葉をのせ、さばが隠れるように、すっぽりと覆う。その上に、輪切りにしたレモンを搾り、搾ったあとの皮をのせる。
  3. 〈★メモ〉にんにくを塗って、たっぷりのハーブや野菜で覆うことで、さばの臭みが抑えられる。
  4. 32に白ワイン、エクストラバージンオリーブ油適量を順に回しかける。かぶを脇にのせ、200℃に温めたオーブンで20分間焼く。
  5. 〈★メモ〉焼いている間にハーブや野菜の風味がさばに移り、さらに、さばのうまみが逃げず、パサつかずにしっとりと仕上がる。
  6. 4さばを覆った野菜やハーブを取り除き、半分に切って器に盛る。かぶを半量ずつ、ラディッシュを1コずつ、残りのレモンを半量ずつ添える。さばに塩・黒こしょう各少々をふり、エクストラバージンオリーブ油適量を回しかけ、レモンを搾る。