材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  •  (酒、しょうゆ各小さじ1 片栗粉大さじ1)
  •  れんこん 150g
  •  にんじん 1/2本(100g)
  •  粗塩、こしょう 各少々
  • 長ねぎ 1本(150g)
  • カシューナッツ(素焼き、無塩) 100g
  • ぎんなん 20粒
  • 赤唐辛子 1本
  • ▼合わせ調味料
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  みそ 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1れんこん、にんじんは皮をむいて1cm角に切る。長ねぎは1cm幅のぶつ切りにする。
  2. 2ぎんなんは殻を割ってとり出し、少量の熱湯でゆでながら、玉じゃくしの背で転がしてこすり、薄皮をむく。
  3. 3鶏肉は1.5cm角に切り、酒、しょうゆをもみ込み、炒める直前に片栗粉をもみ込む。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ3を熱し、れんこん、にんじんを炒めて火を通す。油大さじ1を残すようにしてとり出し、粗塩、こしょうをふる。
  6. 6(5)の中華鍋に種を除いた赤唐辛子を入れて熱し、鶏肉を加えて八分通り炒める。長ねぎを加えて手早く炒め合わせ、カシューナッツ、ぎんなんを加え、(5)の野菜を戻して軽く炒める。合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせ、香りづけにごま油を加える。

ポイント

  • カシューナッツはローストしたものでOK、おつまみ用の場合は塩を軽く落として使います。
  • れんこん、にんじんは固いので、多めの油で炒めて火を通します。