材料 (4人分)

  • ▼豆腐つくね
  • 　鶏ひき肉 300g
  • 　塩 少々
  • 　木綿豆腐 1/3丁(100g)
  • 　しょうが汁 小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • かぶ 2～3個(300g)
  • かぶの葉 50g
  • だし汁 2カップ
  • 　淡口しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　砂糖 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1豆腐つくねを作る。ボウルに鶏ひき肉を入れて塩を加え、手でよく練り混ぜる。豆腐をくずし入れてさらに混ぜ、しょうが汁、片栗粉を加えて混ぜる。
  2. 2フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)を水でぬらしたスプーンで手のひらの上でまとめながら入れ(12～16個)、表面を焼き固めるようにさっと焼いてとり出す。
  3. 3かぶは茎を切り落として皮をむき、1個を2～4つに切る。葉はやわらかいところを3～4cm長さに切る。
  4. 4鍋にだし汁とかぶを入れて火にかけ、煮立ってから4～5分煮る。(2)の豆腐つくねを加え、淡口しょうゆ、みりん、塩、砂糖で調味して12～13分煮る。最後にかぶの葉を加えてさっと煮、煮汁を残して器に盛る。
  5. 5煮汁を煮立たせて水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがついたら(4)にかける。

ポイント

  • ひき肉は脂身の少ないものを選びます。
  • やわらかい肉だねにしたいので、豆腐の水きりはせず、水分を活かします。
  • やっと形になるくらいの肉だねの状態がベスト、固い場合は酒で調節します。
  • つくねの表面を焼いてから、煮ること。