材料 (4人分)

  • 牛肉(シチュー用) 500g
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　小麦粉大さじ1+1/2)
  • 玉ねぎ 1+1/2個(300g)
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • ビール 1缶(350ml)
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • トマトペースト 大さじ1/2
  • 　じゃが芋 2個(300g)
  • 　バター 大さじ1

作り方

  1. 1玉ねぎは縦半分に切り、やや厚めの薄切りにする。牛肉は炒める直前に塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。
  2. 2フライパンに油大さじ1/2を熱し、牛肉を入れて全体に焼き色をつけ、とり出す。
  3. 3フライパンに油大さじ1を足し、玉ねぎを入れて強めの中火で10～15分、茶色に色づくまで炒める。牛肉を戻し入れ、にんにくを加えてさっと炒め合わせ、ビールを加えてひと煮立ちしたら水2カップを加える。さらに煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で約1時間30分煮込み、塩、こしょう、トマトペーストで調味する。
  4. 4じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えてゆでる。やわらかくなったらゆで汁をきり、つぶす。
  5. 5器につぶしたじゃが芋を盛ってバターをのせ、牛肉のビール煮を盛る。

ポイント

  • 玉ねぎの炒め時間は鍋によって異なりますが、あめ色になるまで頑張りましょう。
  • 炒め途中、水少々を足しながら炒めると色が均一になる。
  • 仕上げのトマトペーストが味の引き締め役、煮汁で溶いて加えるとよい。