材料 (2人分)

  • むきえび 16尾(120g)
  • ピーマン 2個
  • 一味唐辛子 小さじ1/2
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • 適量
  • 片栗粉 適量
  • 適量
  • ☆えびの下味
  • 小さじ1
  • 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 1/2個
  • 片栗粉 大さじ2 1/2
  • ☆炒め調味料
  • 小さじ1
  • こしょう 適量
  • しょうゆ 小さじ2
  • 小さじ1/2
  • 小さじ1
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1むきえびは背わたを取って塩、片栗粉、水適量をまぶしてもみ、水で洗って水気を取り、背に切り込みを入れ、えびの下味の酒、塩、こしょう、溶き卵を入れて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  2. 2ピーマンは縦半分に切って種を取り、横に1cm幅に切る。
  3. 3炒め調味料の酒、こしょう、しょうゆ、酢、水、ごま油を合わせる。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、えびの両面を中火で火を通し、一味唐辛子を加えて弱火で香りを出し、しょうがとにんにくのみじん切りを加えて炒め合わせ、中火にしてピーマンを加えて炒める。
  5. 5(4)に(3)を少量ずつからめ、青ねぎの小口切りを加えて器に盛る。

ポイント

  • 一味唐辛子は炒めて唐辛子の風味を生かす。炒め調味料は少量ずつ入れて、余分な水分を蒸発させる。