材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 4枚(400g)
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • ▼衣
  •  小麦粉 大さじ3~4
  •  溶き卵 (大)1個分
  •  パン粉 1カップ
  •  パルメザンチーズ(おろす) 大さじ6
  •  パセリのみじん切り 大さじ1
  • ▼つけ合わせ
  •  ベビーリーフ 1パック
  •  ルッコラ 1パック

作り方

  1. 1豚肉はまわりの脂身と、赤身と脂身の間の筋に包丁の先で数か所切り目を入れ、筋切りをする。1枚ずつラップではさんでまな板にのせ、肉叩きで叩いて6~7mm厚さにのばす。ラップをはずし、両面に塩、こしょうをして形を整える。
  2. 2バットに手で細かくほぐしたパン粉、パルメザンチーズ、パセリを混ぜ合わせてチーズパン粉にする。
  3. 3(1)の豚肉に小麦粉、溶き卵、(2)のチーズパン粉の順に衣をつけ、表側(器に盛ったときに上になるほう)に、包丁の背で2~3cm幅の格子状に筋をつける。
  4. 42枚ずつ焼く。フライパンにオリーブ油大さじ4を熱し、豚肉の表側を下にして入れ、弱めの中火で5~6分焼く。きれいな焼き色がついたら返してさらに3~4分焼き、中まで火を通してとり出す。フライパンの汚れをふきとってオリーブ油大さじ2を足し、残り2枚の肉を同様に焼く。
  5. 5器に(4)を盛り、ベビーリーフとルッコラを混ぜて添える。

ポイント

  • 肉を叩くことでやわらかい食感が生まれます。
  • 衣のパン粉は手でよくもんで、チーズの細かさと合わせます。