材料 (4人分)

  • 　米 2合
  • 　水 360ml(米と同量)
  • 鶏ひき肉 150g
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しめじ (大)1パック(200g)
  • 三つ葉 1パック
  • 塩 少々

作り方

  1. 1米は洗って分量の水加減をし、30分ほど浸水させ、普通に炊く。
  2. 2しめじは根元の汚れた部分を切り落とし、長いものは半分に切り、1本ずつにほぐしておく。三つ葉は2～3cm長さに切る。
  3. 3鍋に鶏ひき肉と酒を入れて火にかけ、箸3～4本で混ぜながらそぼろ状にし、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、煮汁が少なくなるまで煮る。しめじを加えて落としぶたをし、煮汁がほぼなくなるまで煮て、さらに残った煮汁を炒りつけて飛ばす。
  4. 4ごはんが炊き上がったら、三つ葉と(3)を入れ、塩で味をととのえ、全体をほぐしながら混ぜ合わせる。

ポイント

  • ひき肉はまず酒と合わせて炒り、臭みを消します。
  • 味の決め手はそぼろです!ひき肉に味をしっかり含ませてからしめじを加え、煮汁が少ないのでふたをして煮ます。
  • 仕上げの塩は少々きつめがおいしい。
  • しめじの代りに舞茸や椎茸でもよいでしょう。