鮭のムニエルきのこソース

山盛りのきのこでふっくらと仕上げます

1鮭は粗塩、こしょうをすり込み、15～20分おく。
2えのき茸は根元の固い部分を切りとり、半分に切ってほぐしておく。しめじは1～2本ずつにほぐす。生椎茸は石づきを切り、3mm幅に切る。
3小松菜は根元を切り、3cm長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。小松菜と玉ねぎを混ぜて耐熱皿に広げ、粗塩、酒をふり、バターを散らし、ラップをして電子レンジ(500W)に4～5分かける(途中一度、上下を返す)。
4鮭の水気をしっかりとふき、小麦粉大さじ3をまぶす。フライパンに油大さじ3を熱し、表側から焼く。香ばしい焼き色がついたら返し、きのこを鮭の上に散らして酒をふり、ふたをして3～4分蒸し焼きにする。
5(4)の余分な油をペーパータオルでふき、きのこをはずして鮭だけをとり出す。きのこにしょうゆを加え、ひと煮して火を止め、小さく切ったバターを加えて溶かし、こしょうをふる。
6器に鮭を盛り、(3)を添え、きのこソースをかける。