材料 (2～3人分)

  • 米 360ml(2合)
  • 牛切り落とし肉 150g
  • 豆もやし 1/2袋(100g)
  • 煮干し 20g
  • 【ヤンニョムジャン】
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • にんにく(すりおろす) 1かけ分
  • 【にらのジャン】
  • にら(小口切り) 2～3本分
  • しょうゆ 大さじ1
  • 白ごま 小さじ1
  • 粉とうがらし(中びき) 小さじ1
  • *米をざるに上げておく時間、炊く時間は除く。
  • ●粉とうがらし(中びき)
  • 韓国産の赤とうがらしを乾燥させて粉末にしたもの。日本の一味とうがらしよりマイルドな辛さで甘みもある。ひき方によって種類が異なるが、中びきが使いやすい。

作り方

  1. 1米は洗ってざるに上げ、30分間おく。【ヤンニョムジャン】の材料をボウルに混ぜ合わせる。豆もやしはひげ根が気になるようなら取る。煮干しは腹ワタを取り除く。
  2. 2牛肉は大きいものは食べやすい大きさに切り、【ヤンニョムジャン】に加えてからめる。
  3. 〈★メモ〉【ヤンニョムジャン】は牛肉の下味、米に味をつける調味料の両方を兼ねます。
  4. 3炊飯器の内釜に米を入れ、2の【ヤンニョムジャン】だけを加えて混ぜる(肉はまだ加えない)。よく混ざったら、2合の目盛りまで水を入れる。
  5. 〈★メモ〉水を加える前にヤンニョムジャンを米にからめておくと、炊くときに味がよくしみ込みます。
  6. 4牛肉、煮干し、豆もやしを順に加えて炊く。
  7. 〈★メモ〉豆もやしをいちばん上にして炊くことで風味を全体に回し、シャキッとした歯ごたえを生かします。
  8. 5【にらのジャン】の材料を混ぜ合わせる。4が炊き上がったら、しゃもじでサックリと混ぜる。器に盛り、【にらのジャン】適量をのせる。
  9. 〈★メモ〉ピリッと辛いにらのジャンが具のうまみを際立たせます。

ポイント

  • ヤンニョムジャンは牛肉の下味と米の味つけの両方を兼ねる。
  • 米にヤンニョムジャンをからめる→水を加える。この順番がおいしい炊き込みご飯のポイント。
  • 煮干しが隠し味。牛肉だけで炊くよりも深いうまみに仕上がる。