材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(粗塩、こしょう各少々)
  • 春雨 70g
  • 白菜 400g
  • 長ねぎ (大)2本(300g)
  • 干し椎茸(もどす) 2枚
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 酒 大さじ3
  • 粗塩 小さじ2
  • こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1春雨は熱湯に5分つけてもどし、水洗いしてざく切りにする。白菜はざく切りにする。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。もどした椎茸は軸を除いて薄切りにする。もどし汁は湯を足して5カップにしておく。
  2. 2豚肉は大きいものは食べやすく切り、粗塩、こしょうで下味をつける。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、豚肉を加えてさらに炒める。椎茸、白菜、もどし汁と湯、鶏ガラスープの素、酒を加え、煮立ったら弱火にして15分煮る。
  4. 4(3)に春雨を加え、粗塩、こしょうで調味し、水溶き片栗粉を加えてひと煮し、とろみがついたら香りづけにごま油を加える。

ポイント

  • 長ねぎは薄茶色になるまでよくよく炒めておくことがポイント(約3分)。
  • 水分を加えたら、鍋底をよくこそぐこと(これがうま味のモト)。