材料 (3~4人分)

  • 360ml(2合)
  • チキンスープ(温かいもの)* カップ2
  • 鶏もも肉 200g
  • たまねぎ 1/4コ
  • イタリアンパセリ 少々
  • ・バター
  • ・塩
  • ・こしょう
  • *固形チキンスープのもと(洋風)1/2コを湯カップ2で溶いたものでもよい。その場合は一緒に加える塩の量を少々減らす。

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂肪を取り除き、1.5cm角に切る。たまねぎはみじん切りにする。米は洗わず、チキンスープは温かいものを用意する。
  2. 〈★メモ〉鍋でパラリと炊き上げるには、米の体積よりやや多めの温かいスープを加えるのがコツ。米は炊飯器に付属の計量カップ(180ml)で、スープは普通の計量カップ(200ml)を使い、米が2杯ならスープも2杯、というように量ればOKです。
  3. 2鍋にバター大さじ1を弱めの中火で熱して溶かし、たまねぎを炒める。しんなりしたら鶏肉を加え、焦げ色がつかないように炒める。
  4. 3肉の色が白くなったら、米を洗わずに加え、全体に油と熱が回るまで炒める。
  5. 〈★メモ〉洗った米を使うと割れやすく、炊き上がりがべチャッとしてしまいます。米は洗わずに加え、1粒1粒が油に包まれて熱くなる程度に炒めましょう。
  6. 4温かいチキンスープ、塩小さじ1、こしょう少々を加えて中火にする。
  7. 〈★メモ〉スープが温かいほうが煮立つまでの時間が短くなるので、米に余分な粘りが出ません。ちなみに、洋風炊き込みご飯に加える塩の量は、米180ml(1合)に小さじ1/2が目安。
  8. 5煮立ってきたら菜箸で手早く混ぜ、ふたをして弱火で15分間ほど炊く。
  9. 〈★メモ〉底から菜箸でグルグルッと混ぜてから炊くと、米がほぐれて均一な状態に。混ぜすぎると粘りが出るので手早く!
  10. 6火を止めて10分間蒸らし、バター大さじ1/2を加え、底から大きく混ぜてほぐす。器に盛り、イタリアンパセリをみじん切りにして散らす。

ポイント

  • 米は洗わずに炒め、パラリと炊き上げる。
  • 米を炊くスープは温かいものを。米1合(180ml)にスープがカップ1(200ml)と覚えるべし。
  • 煮立ったらふたをして、「弱火で15分間+火を止めて10分間」が鍋炊きの基本!