材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(400g)
  •  (酒、しょうゆ各大さじ1)
  • ▼ごぼうソース
  •  ごぼう 1/2本(100g)
  •  油 大さじ1/2
  •  水 1カップ
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  おろししょうが 1かけ分
  •  片栗粉 小さじ1強(水小さじ2で溶く)
  • ▼つけ合わせ
  •  かぶ(葉つき) 3個(300g)
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • 炒り白ごま 少々

作り方

  1. 1ぶりはバットに並べ、酒、しょうゆをからめて10分おく。
  2. 2ごぼうは細かいささがきにし、水でさっと洗い、水気をよくきる。かぶは茎を2~3cmつけて葉を切り落とし、水の中で茎の泥を竹串で落とし、縦に6~7mm厚さに切る。葉先は3~4cm長さに切る。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱してかぶを入れ、強めの中火で両面を5分ほど焼き、しんなりしたら葉先を加え、塩、こしょうで調味する。冷めないようにしておく。
  4. 4フライパンをきれいにして油大さじ1/2を熱し、ぶりの汁気をふいて表側から2~3分焼く。焼き色がついたら返してさらに3分焼き、中まで火を通し、冷めないようにしておく。
  5. 5ごぼうソースを作る。別鍋に油を熱してごぼうを炒め、しんなりしたら分量の水を加え、煮立ったら酒、砂糖、しょうゆ、塩で調味する。おろししょうがを加えて3~4分煮、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6. 6器にかぶ、ぶりを盛り、ぶりの上にごぼうソースをかけ、炒りごまをひねってふる。

ポイント

  • ぶりは強めの火でカリっと焼きます(焼き時間を守りましょう)。
  • ごぼうソースのごぼうが柔らかくなるまで煮てからとろみをつけ、しょうががアクセントです。