材料 (6人分)

  • ▼つくね
  • 　鶏ひき肉 400g
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　卵 1個
  • 　長ねぎのみじん切り (小)1本分
  • 　片栗粉 大さじ4
  • なす 6個(500g)
  • 　だし汁 3カップ
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　みりん 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • おろししょうが 少々

作り方

  1. 1ひき肉は酒、しょうゆを加え、粘りが出るまで手でよく練る。卵、長ねぎのみじん切り、片栗粉を加えてさらに混ぜ、冷蔵庫で30分休ませておく。
  2. 2なすは縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れ、たっぷりの水に放す。
  3. 3鍋にだし汁を煮立て、粗塩、みりん、半量のしょうゆを加え、(1)を12等分してまとめながら落とし入れる。表面が固まったらつくねを片側に寄せ、なすの水気をきって加える。
  4. 4落としぶたをして約10分煮、残りのしょうゆを加えて2～3分煮る。火からおろし、10分程度おいて味を含ませる。
  5. 5器になすとつくねを盛って煮汁を注ぎ、おろししょうがを添える。

ポイント

  • 肉だねは混ぜてから30分は冷蔵庫で休ませること。
  • なすは名残の時季で、皮が固いものがあるので切り込みを入れ、アク抜きをします(深く入れると崩れるで注意)。
  • 肉だんごは煮汁に加えたら、表面が固まったものから返し、そっと扱うこと。
  • しょうゆは香りが残るように、2度に分けて加えましょう。