作り方

1. 1さんまは頭を落とし、内臓を除く。内臓はとっておく。三枚におろして長さを3等分に切る。両面に塩・こしょう各少々をふる。トマトは横に5mm厚さの輪切りにし、塩少々をふる。
2. 2フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、1の内臓を入れ、ほぐすようにしてしっかり炒める。
3. 3バルサミコ酢を加え、よく混ぜて内臓としっかりなじませる。
4. 4別のフライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たらトマトを加える。トマトの水けをとばすようにして両面を焼いて取り出す。
5. 5にんにくを取り出し、オリーブ油少々を足して、さんまを皮側から入れて中火で焼く。表側の周囲まで焼き色がついてきたら裏返し、フライパンを揺すって火加減を調整しながらしっかり焼き上げる。
6. 63のソースと塩・こしょう・砂糖各少々を加え、ひと煮立ちさせてさんまにソースをよくからめ、器に取り出す。4のトマトとともに盛りつけ、フライパンに残ったソースをかける。