材料 (4人分)

  • さつま芋 1本(300g)
  • りんご 1/2個(100g)
  • きゅうり 1/2本
  • ▼白あえ衣
  • 　木綿豆腐 1/2丁(200g)
  • 　練り白ごま 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　みそ 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/4

作り方

  1. 1さつま芋は皮を厚めにむき、1.5cm角に切り、水に10分ほどさらす。熱湯に水気をきったさつま芋を入れてやわらかくゆで、ザルに上げて冷ます。
  2. 2りんごは芯を除いて1cm角に切り、塩水にくぐらせて水気をきる。きゅうりも1cm角に切り、塩少々をまぶしてしばらくおき、水気を絞る。
  3. 3白あえ衣を作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆腐を手でくずし入れて2～3分ゆで、ザルに上げて冷めるまでおく。
  4. 4豆腐をボウルに入れてゴムベラでつぶし、練り白ごま、砂糖、みそ、塩を加えてよく混ぜる。
  5. 5白あえ衣にさつま芋、りんご、きゅうりを入れてあえる。

ポイント

  • 豆腐は中心まで熱くなるまでゆで、水切りをします。
  • 裏ごしをせずにつぶすだけでOK。
  • さつま芋は切って水に10分ほど放してアク抜きをし、形が崩れないように熱湯からゆでるとよい。
  • りんごは切って塩水につけて色止めをします。
  • りんごやさつま芋のほかに柿をプラスしてもよいでしょう。