作り方

1. 《【カラメル】をつくる》
2. 1小鍋にカラメルのグラニュー糖、水を入れて弱めの中火にかける。フツフツと泡が立ってきたら、全体に火が通るように静かに鍋を回す。
3. 2全体に薄い茶色になったら火から下ろし、鍋を回して好みの濃さになるまで余熱で色づける。
4. 3バットにのせた型に手早く流し入れる。
5. 《かぼちゃペーストをつくる》
6. 4かぼちゃは種とワタを除き、ラップをして電子レンジ(600W)に約6分間かける。いちばん厚い部分に竹串がスッと通ればよい。粗熱を取り、スプーンで皮からすくい取る。
7. 5ざるでこし、70gをボウルにとり分ける。残りは保存しておく。
8. 《プリン生地をつくる》
9. 6別のボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けるまで泡立て器ですり混ぜる。
10. 7鍋に牛乳、生クリームを入れて弱火にかけ、鍋の縁がフツフツとするまで温め、6に加えて泡立てないように混ぜる。
11. 85のかぼちゃペーストに7をレードルに半分くらい加え、泡立て器でなめらかになるまですり混ぜる。
12. 9残りの7を少しずつ加えてさらに混ぜる。
13. 10ざるでこす。ざるに残ったかぼちゃは、ざるの底を生地に浸しながら、ゴムべらできれいにこす。
14. 《蒸し焼きにする》
15. 113の型に10の生地を流し入れる。
16. 1211をバットごと天板にのせ、バットの約2cm深さまで熱湯を注ぐ。
17. 13150℃のオーブンに入れ、約35分間焼く。竹串を刺し、生地がついてこなければでき上がり。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
18. 14型の縁に沿ってぺティナイフを入れ、ぐるりと1周させる。皿をかぶせて返し、型を押さえたまま数回振り下ろすと、きれいに抜ける。
19. かぼちゃペーストは多めにつくっておくと便利です。ざるでこしたら、ひとまとめにしてラップで包みます。冷蔵で約3日間、冷凍すれば約1か月間保存できます。
20. クッキー、パウンドケーキ、スコーンなどのプレーンの生地に混ぜ込んでみてください。ちょっと加えるだけでほのかな黄色と自然な甘みを楽しむことができます。