材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　シナモンパウダー 小さじ1/2
  • 　カレー粉 小さじ1/2
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • イタリアンパセリの粗みじん切り 2茎分
  • コリアンダーの粗みじん切り 2株分
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • オクラ 1袋(100g)
  • 　レモン 1/2個(50g)
  • 　粗塩 小さじ1
  • バター 大さじ1

作り方

  1. 1レモンの即席塩漬けを作る。レモンは洗って5mm厚さの半月に切り、種を除いて粗塩をまぶして15分程度おく。
  2. 2鶏肉は一口大に切り、にんにく、しょうが、粗塩、こしょう、シナモンパウダー、カレー粉、オリーブ油、半量のハーブをからめ、10分ほどマリネする。
  3. 3玉ねぎは縦半分に切り、縦に7～8mm幅に切る。オクラは塩少々をまぶして洗い、ガクをぐるりとむいて斜め半分に切る。
  4. 4タジン鍋に玉ねぎ、(2)の鶏肉、塩漬けレモン、オクラを入れてざっくり混ぜ、オリーブ油大さじ1をかけて混ぜる。水1/4カップを注ぎ、上にバターをのせてふたをし、弱めの中火で25分ほど蒸し煮にする(途中、15分ほどしたところで全体を混ぜる)。仕上げに残りのハーブをふりかける。

ポイント

  • レモンに粗塩をまぶした即席の「レモンコンフィ」が、味だし役です。
  • レモンは湯でよく洗ってから使いましょう。