材料 (2人分)

  • 里芋 6コ(200g)
  • 米ぬか 適量
  • 【煮汁】
  • 八方だし(下ごしらえ参照) カップ1
  • 昆布(4cm四方) 1枚
  • みりん 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 少々
  • うす口しょうゆ 小さじ1
  • ぶぶあられ 適量
  • *味のついていないものがよい
  • 小麦粉 適量
  • 卵白 適量
  • 【鶏そぼろあん】
  • 鶏ひき肉 30g
  • 手順4の煮汁 140ml
  • *煮汁が140mlに足りない場合は、その分、八方だしを加えて調整する
  • 八方だし 70ml
  • *煮汁が140mlに足りない場合は、その分、八方だしを加えて調整する
  • しめじ 40g(小房に分け、長さを半分に切る)
  • うす口しょうゆ 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 〈A〉
  • くず粉 15g
  • *水で溶いて沈殿させ、水けをきったもの
  • 八方だし 大さじ3
  • ほうれんそう 1株(40g/ゆでて1～1.5cmに切る)
  • しょうが(すりおろす) 適量
  • ・揚げ油
  • *冷蔵庫で味を含ませる時間は除く。

作り方

  1. 1里芋は上下を切り、皮を縦にむく。鍋に里芋、かぶるくらいの水、米ぬかを入れて火にかける。10～15分間ゆで、竹串がスッと通るくらいになったら、水にさらす。再度水からゆでてぬか臭さを抜き、水にさらして水けをきる。
  2. 2鍋に1の里芋、煮汁の八方だしと昆布を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、煮汁の調味料を順に加えて約5分間煮含める。
  3. 32をボウルに移し、底を氷水に当てて冷ます。できれば冷蔵庫に一晩おいて味を含ませるとよい。
  4. 43は昆布を除いて鍋に入れ、火にかける。沸騰したら火から下ろし、不織布の紙タオルを敷いたバットに里芋をのせて、余分な水分をとばす。煮汁はとっておく。
  5. 5すり鉢にぶぶあられを入れ、すりこ木で少し粗めにつぶす。4の里芋に小麦粉をまぶし、卵白にサッとくぐらせて、ぶぶあられを全体につける。
  6. 6170℃の揚げ油で、表面がカラリとするまで揚げ、余分な油をきる。
  7. 7鶏そぼろあんをつくる。鍋に4の煮汁、八方だし、鶏ひき肉を入れて火にかける。沸騰したらアクをすくい、火を弱めてしめじを加える。うす口しょうゆ、しょうゆを加えてサッと煮る。
  8. 8【A】を合わせて加え、とろみをつける。最後にほうれんそうを加える。器にあんを入れ、6の里芋を並べ入れる。しょうがを添える。