材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(とんかつ用) 2枚(300g)
  • なす 1本
  • はちみつ 大さじ2
  • 赤唐辛子 1本
  • シナモンパウダー 小さじ1/4
  • クミンパウダー 小さじ1/4
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/4
  • 赤ワイン酢 大さじ3
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1赤唐辛子は種を取って5mm幅に切る。
  2. 2なすは縦半分に切る。
  3. 3フライパンを弱火で熱して火を止め、赤唐辛子、シナモンパウダー、クミンパウダー、花椒粉を加えてゆすりながら香りが出たら取り出す。
  4. 4豚肩ロース肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、豚肉となすを中火で両面をこんがり焼いて取り出し、豚肉は2cm幅に切り分ける。
  5. 5(4)のフライパンの余分な油を捨て、はちみつと(3)を入れて弱火にかけ、はちみつが泡立ったら赤ワイン酢を加え、強火にして泡立ってきたら豚肉を戻し入れ、照りが出るまでからめる。
  6. 6器になすと豚肉を盛る。

ポイント

  • フライパンを温め、余熱でスパイスの香りを立たせる。豚肉に照りが出るまでからめる。