材料 (2人分)

  • むきえび 100g
  • ザーサイ 40g
  • ピーマン 1個
  • 赤ピーマン 1個
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが(薄切り) 5g
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ2
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆えびの下味
  • 酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1/4
  • 油 少量
  • ☆炒め調味料
  • 酒 小さじ1 1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • 砂糖 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 水 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ1/4

作り方

  1. 1ザーサイはみじん切りにし、水に1〜2分つけて塩抜きし、水気を取る。
  2. 2むきえびは塩、片栗粉、水適量でもんで、水で洗って水気を取り、えびの下味の酒、塩、こしょう、片栗粉、油で下味をつける。
  3. 3ピーマン、赤ピーマンは、1cmくらいのひし形に切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
  4. 4炒め調味料の酒、塩、砂糖、こしょう、水、片栗粉を合わせる。
  5. 5鍋に油適量を熱し、えびの両面を中火で焼いて取り出す。
  6. 6ザーサイ、長ねぎ、しょうがの薄切りを炒めて香りを出し、ピーマンと赤ピーマンを加えて火を通し、(4)の炒め調味料を加えて炒め、えびを戻し入れ、火を止めてパルメザンチーズを加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • ザーサイは1〜2分以上水につけない。えびとパルメザンチーズを加えたら手早く仕上げる。