材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 4枚(400g)
  • 　(粗塩、こしょう各少々)
  • ▼衣
  • 　小麦粉(あれば強力粉) 大さじ2
  • 　卵 1個(水大さじ1を加えて溶く)
  • 　食パン 100g
  • キャベツ 300g
  • 青じそ 10枚
  • ▼ソース
  • 　ウスターソース 大さじ2
  • 　トマトケチャップ 大さじ1
  • 　炒り白ごま 小さじ1

作り方

  1. 1ソースを作る。ごまはさっと炒って半ずりにし、ウスターソース、トマトケチャップと合わせて混ぜる。
  2. 2キャベツ、青じそはそれぞれせん切りにし、混ぜ合わせる。
  3. 3食パンは大まかにちぎり、フードプロセッサーにかけて細かいパン粉にする。
  4. 4豚肉は脂身の下の筋に3～4か所、包丁を入れて筋切りをし、粗塩、こしょうをふる。小麦粉、卵液、パン粉の順に衣をつける。
  5. 5フライパンに揚げ油を入れて中温に熱し、(4)を入れて両面きつね色になるまで4～5分揚げ、油をきる。
  6. 6とんカツを2cm幅に切って器に盛り、(2)をつけ合わせ、(1)のソースと好みで練り辛子を添える。

ポイント

  • やわらかジューシーに揚げるコツは‘余熱’。
  • 長く油の中で揚げずに揚げ上がりを30秒ほどおいて火を通すこと。
  • ウスターソースにケチャップとすりごまを混ぜて、香りとコクをプラスしたトンカツソースに!