材料 (2人分)

  • エリンギ 100g
  • しめじ 50g
  • 卵 2個
  • ベーコン(かたまり) 50g
  • パプリカ(赤) 1/2個
  • にんにく(みじん切り) 1/4片
  • 玉ねぎ 50g
  • トマトの水煮(カットタイプ) 150g
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • バター 20g
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1エリンギは5mm幅の一口大に切り、しめじは小房に分け、ベーコンは1cm幅の棒状に切り、パプリカは5mm幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。
  2. 2フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、ベーコンを中火で炒め、色づいたらバターを加えて強火にし、エリンギとしめじを炒める。
  3. 3きのこに軽く焼き色がついたら、塩、こしょうをし、にんにくのみじん切り、玉ねぎ、パプリカを加えて香りが出るまで中火で炒め、トマトの水煮を加えて煮立てる。
  4. 4(3)の味を調え、卵を落とし、蓋をして半熟に火を通し、器に盛り、パセリのみじん切りをふる。

ポイント

  • きのこは色づくように強火で炒める。卵は半熟に仕上げると味がまとまる。