材料 (4人分)

  • かつお 1さく(300g)
  • さつま芋 1本(250g)
  • 舞茸 1パック(200g)
  • ▼にんにく花椒塩
  •  にんにく 1かけ
  •  花椒 小さじ1
  •  粗塩 小さじ1

作り方

  1. 1さつま芋は洗って皮つきのまま、7~8mm厚さの輪切りにし、水にさらす。舞茸は小房に分ける。
  2. 2にんにくは薄切りにする。花椒と粗塩をすり鉢ですり合わせ、花椒塩を作る。
  3. 3かつおは約1cm厚さの大きめの一口大に切る。
  4. 4フライパンにさつま芋を水気がついたまま並べ入れ、ふたをして3~4分蒸し焼きにする。さつま芋を裏返して舞茸を加え、さらに2~3分蒸し焼きにし、とり出す。
  5. 5フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、弱めの中火でカリカリに炒める。油を残してにんにくをペーパータオルの上にとり出し、砕いて花椒塩と混ぜる。
  6. 6(5)のフライパンにかつおを並べ入れ、中火で両面を色よく焼く。
  7. 7器にかつおを盛り、さつま芋と舞茸を盛り添え、にんにく花椒塩を添える。

ポイント

  • かつおは火の通りが均一になるように厚みを切り揃えること。
  • つけ合わせのさつま芋は水にさらしてアク抜きし、表面の水気が残った状態でフライパンに並べ、蒸し焼きにします。
  • にんにくは弱火で炒めて香りをひき出し、色づいたらペーパーに取り出し、空気に触れさせてカリカリにしましょう。
  • かつおは火を通しすぎると固くなるので、サッと焼くだけでOK。