材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り) 300g
  • 　にんじん 1/2本(70g)
  • 　さやいんげん 10本(70g)
  • 　塩、こしょう 各少々
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • サラダ菜 1個

作り方

  1. 1にんじんはせん切りにする。さやいんげんはあれば筋をとり、斜め薄切りにする。以上を耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に3分かける。水気をしっかりふきとり、塩、こしょうをする。
  2. 2サラダ菜は洗って1枚ずつはがす。
  3. 3牛肉は8等分し、巻きやすいように肉と肉を重ねて広げる。牛肉の手前のほうに(1)を等分にして置き、野菜が端から出ないように包んで巻く。小麦粉を薄くまぶし、余分は払い落とす。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱し、肉の巻き終わりを下にして入れ、中火で4～5分かけてこんがり焼く。
  5. 5余分な油をペーパータオルでふき、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを加え、照りよく煮からめる。
  6. 6食べやすく切って器に盛り、サラダ菜を添える。

ポイント

  • 芯になる野菜はせん切りと薄切りにしておくのが、おいしいポイント。
  • 牛肉は赤身のものを使います。
  • 調味料がよくからむように、フライパンの余分な油をふいておくこと。
  • 最後はとろみが出るまで煮からめます(ツヤが出て、泡が大きくなる)。