材料 (2人分)

  • 豆もやし 100g
  • ロースハム 2枚
  • きゅうり 1/2本
  • セロリ 1/2本
  • 少量
  • ごま油 小さじ1/2
  • ☆くずきり
  • 片栗粉 大さじ5
  • 大さじ4
  • ☆たれ
  • しょうゆ 大さじ1
  • 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • ラー油 適量

作り方

  1. 1くずきりの片栗粉と水を合わせて10分置く。
  2. 2豆もやしの根を切って半分に切り、熱湯に入れて再沸騰したら蓋をし、8分ゆでてザルに上げて冷ます。
  3. 3たれのしょうゆ、酢、砂糖、花椒粉、ラー油を合わせる。
  4. 4小さめのバットに(1)を薄く流し入れ、鍋の熱湯にバット(20cm×15cm)を浮かべ、半透明になったら沈め、気泡が入ってきたら取り出して冷水で冷やしながらはがす。
  5. 5ロースハムは細切りにし、セロリは斜め薄切りにし、きゅうりは縦半分に切って種を取り、斜め薄切りにし、くずきりは7mm幅に切る。
  6. 6ボウルにもやし、ロースハム、セロリ、キュウリを入れて塩、ごま油で下味をつけ、くずきりを加えて(3)で和え、器に盛る。

ポイント

  • くずきりの生地は合わせて10分置き、充分に吸水させる。くずきりは表面が半透明になったら、熱湯に沈める。