材料 (つくりやすい分量。約200ml)

  • 砂糖 大さじ4
  • 八丁みそ 100g
  • みりん 大さじ2
  • 水 カップ1/2

作り方

  1. 1鍋に八丁みそと砂糖を入れて混ぜ、みりんも加えたらダマをつぶすようにゴムべらなどでよく練り混ぜる。水を少しずつ加えて溶きのばす。
  2. 2を中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、鍋底をこそげるように練り混ぜる。焦がさないように煮詰め、マヨネーズくらいの堅さになるやや手前で火を止める。

ポイント

  • こんにゃくやふろふき大根につけて。
  • ゆでた里芋とあえて。
  • 魚の切り身を漬けて、みそ漬けに。
  • 鍋のたれに。
  • かきと野菜にかけて蒸しても。