材料 (4人分)

  • なす 5～6個(500g)
  • 豚ひき肉 200g
  • 長ねぎ 5cm
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酢 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　粗塩 小さじ1/2
  • 　片栗粉 小さじ1(倍量の水で溶く)
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1なすは縦に8つ割りにし、さらに斜め半分に切る。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  2. 2合わせ調味料は混ぜておく。
  3. 3鍋に油大さじ3を熱し、なすを入れ、中火でしんなりするまで炒めてとり出す。
  4. 4空いた鍋にひき肉を入れ、火が通ってポロポロになるまで炒め、豆板醤、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。(3)のなすを戻し入れ、合わせ調味料と長ねぎを加えて混ぜ、香りづけにごま油をまわし入れる。

ポイント

  • なすはひき肉とのなじみがよくなるように細長く切ります。
  • なすは表面を焼きつけるようにして火を通します、時々返しながら7～8分かけて炒め焼く。
  • ひき肉は油を入れずに、ポロポロになるまで炒めます。
  • 白いごはんはもちろんのこと、そうめんにもよく合います。