材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 1/2枚
  • なす 1本
  • れんこん 150g
  • みょうが 4個
  • かつお節(糸花がつお) 適量
  • ごま油 適量
  • ☆浸し地
  • だし 300ml
  • みりん 大さじ2 2/3
  • 塩 少量
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1鶏胸肉は3mm厚さのそぎ切りにする。
  2. 2なすは縦に4ヶ所皮をむいて1cm幅の輪切りにし、水でサッと洗う。
  3. 3れんこんは5mm厚さの半月切りにして水でサッと洗い、みょうがは縦4等分に切る。
  4. 4フライパンにごま油適量を熱し、なすとれんこんを中火で焼き色がつくまで焼き、みょうがを加えてサッと炒め、浸し地のだし、みりん、塩、しょうゆ、鶏肉を加え、煮立ったら火を止め、ボウルに入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
  5. 5(4)を器に盛り、かつお節をのせる。

ポイント

  • 鶏肉は煮立ってきたら火を止めてやわらかく仕上げる。そのまま冷やして味をしみ込ませる。