材料 (4人分)

  • オクラ 2袋(150g)
  • 鶏もも肉 (小)2枚(400g)
  • 　(粗塩小さじ1/2、こしょう少々)
  • トマト 2個(350g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • レモン汁 大さじ1
  • 　水 1/4カップ
  • 　粗塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1鶏肉は大きめの一口大に切り、粗塩、こしょうで下味をつける。
  2. 2オクラは塩をふってこすり、洗って水気をふきとる。ヘタを切り、ガクをぐるりとむき、斜め半分に切る。トマトは1.5cm角に切る。玉ねぎは横に細切りにする。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ2をひき、玉ねぎ、トマト、鶏肉、オクラの順に重ね入れ、レモン汁をふる。さらに分量の水に粗塩、こしょうを混ぜてまわし入れる。
  4. 4(3)にふたをして中火にかけ、15分蒸し煮にする。途中、10分ほどしたところで全体を混ぜる。
  5. 5器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。

ポイント

  • トマトは種も汁に全部鍋に入れましょう。
  • 最小限の水分で、野菜のうま味をひき出すのが特徴です。
  • 煮込み途中上下を返します。
  • オクラのとろみで汁にコクが出ます。
  • パンにもごはんにも、パスタにも何でもよく合います。