材料 (4人分)

  •  鶏胸肉 (大)1枚(300g)
  •  長ねぎ(青い部分) 5cm
  •  しょうがの皮 少々
  •  塩 小さじ1/2
  • 玉ねぎ 1/2個
  • セロリ 1本(150g)
  • しょうが (大)1かけ
  • 香菜 2株
  • ▼ザーサイこしょうだれ
  •  ザーサイ 50g
  •  サラダ油 大さじ1
  •  粗びき黒こしょう 小さじ1/2
  •  ごま油 大さじ1/2
  •  レモン汁 大さじ1/2

作り方

  1. 1ゆで鶏を作る。厚手の鍋に水4カップを沸騰させ、長ねぎ、しょうがの皮、塩、鶏肉を入れ、ふたをして1分ゆでて火を止める。ふたをしたまま、粗熱がとれるまで1時間以上おき、余熱で火を通す。鶏肉をとり出し、皮をとり除いて細かく手で裂く。
  2. 2玉ねぎは縦に薄切りにする。セロリは筋をとり、縦半分にして斜め薄切りにする。しょうがはせん切りにし、香菜は根を切り落として3cm長さに切る。以上を冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をよくきる。
  3. 3たれを作る。ザーサイはせん切りにする。小鍋にサラダ油と粗びき黒こしょうを入れ、弱火にかけて香りを出し、火からおろしてごま油、レモン汁を加えて混ぜ、ザーサイと混ぜる。
  4. 4ボウルに鶏肉、(2)の香味野菜を入れて(3)をかけ、全体をよく合わせて器に盛る。

ポイント

  • ゆで時間は1分と短いですが、ポイントをきちんとおさえてから始めましょう。
  • まず、鍋は直径20cm位の厚手のものを使用すること。
  • 1分加熱後、ふたをしたまま1時間以上そのままおいて、余熱で火を通します。
  • 香味野菜はできるだけ薄くスライスして、氷水に5分放してシャキっとさせます。
  • ザーサイの塩気も味出し役なので、塩抜きしすぎないように。