材料 (4人分)

  • なす 8個(650g)
  • あじの干もの (小)2枚(正味200g)
  • 青じそ 30枚
  • みょうが 4個
  • 万能ねぎ 5本(40g)
  • ポン酢(市販品) 大さじ6

作り方

  1. 1あじの干ものは両面をこんがり焼き、皮と骨をとり除いて身をほぐす。
  2. 2青じそは細切りにする。みょうが、万能ねぎは小口切りにする。
  3. 3なすは縦半分に切り、皮に斜めに2mm間隔位に切り目を入れながら、一口大に切る。180℃に熱した揚げ油になすを2回に分けて入れ、色よく揚げる。
  4. 4なすの油をよくきって器に盛り、(1)のあじを全面に散らし、青じそ、みょうが、万能ねぎをふり、ポン酢をかける。

ポイント

  • あじの干ものの代りに、あじやさばの塩焼きやツナ缶などもよく合います。
  • 高知県安芸地方の郷土料理。